서산은 예로부터 한지형 6쪽마늘의 주산지로 구근류의 일종인 육쪽마늘의 생육에 적합하여 삼국시대부터 현재까지 재배하고 있으며 연간 1만 5천톤 가량의 마늘을 생산하여 충남 생산량의 약 20%정도 (전국 2.4%)를 차지하고 있습니다.
서산마늘은 타지방 마늘에 비하여 속껍질이 자주색이 나며 감미롭고 씨알이 굵으며 내병성이 강하여 바이러스 감염율이 적고 알을 쪼개보면 6쪽이 많으며 육질이 단단하고 충실하여 저장성도 우수합니다


서산6쪽마늘
1.쪽수가 보통 6쪽이며 마늘쪽의크기가 균일하다.
2.수염뿌리가 길다.
3.속껍질이 자주색을 띠며 흰줄무늬가 많다.

난지형마늘
1. 쪽수가 10쪽이상이며 마늘쪽의 크기가 고르지 않다.
2. 수염뿌리가 짧다.
3. 속껍질이 6쪽마늘보다 엷은색을 띠며 흰줄무늬가 적다.

마늘의 대표적인 성분은 알리신으로 강한 살균·항균작용을 하며 장의 기능을 도와준다. 또한 마늘은 혈액순환을 도와 우리 몸에 신선한 혈액을 공급하며 진정효과가 있어 신경을 안정시키고 호르몬 분비를 촉진하는 작용을 한다.

(가식부 100ge당)
성 분 성 분 량 성 분 성 분 량
생마늘 열풍건조 생마늘 열풍건조
에너지kcal 120 331 철 mg 1.0 6.5
수 분 64 6 나트륨 mg 5 7
단 백 질 g 9.2 16.3 칼 륨 mg 652 1937
지 질 g 0.2 0.7 비타민 A(R.E) 1 0
당 질 g 24.2 72.8 베타카로틴 ㎕ 3 0
섬 유 소 g 0.8 0.5 비타민 B1 mg 0.20 0.52
회 분 g 1.6 3.7 비타민 B2 mg 0.10 0.63
칼 슘 g 14 18 나이아신 mg 0.5 0.9
인 g 199 182 비타민 C mg 9 39

맛은 맵지만 몸을 따뜻하게 하며, 혈액순환을 촉진하여 신진대사를 좋게 하고 살균·항암작용이 있어 위염, 고혈압, 암 치료에 도움을 준다.
탁월한 함암 효과
국내에서 가장 권위있는 한국식품개발원의 마늘 성분 비교 분석 결과 위암등 암세포를 죽이는 치사율이 탁월한 것으로 나타났다.

(단위:%)
구 분 위 암 혈액암 대장암 간암
서산6쪽 마늘 80.7±6.5 90.1±0.7 78.2±10.6 67.2±9.8
난지형 마늘 75.3±6.9 90.1±0.4 48.9±12.8 54.5±19.7
수입산 마늘 13.1±20.2 48.4±4.5 9.4±1.2 20.7±6.0
대 비 난지형 5.4 0 29.3 12.7
수입산 67.6 41.7 68.8 46.5